面包王子说：
在欧美很多的人将面包作为一个主食，或者是配合咖啡的下午茶，这是欧美饮食文化的一部分。在中国将面包更多的作为零食，随着咖啡文化的大举进入，面包的下午茶场景越来越多，尤其是以羊角为核心的产品。再加上西餐正逐步的进入中国的主食文化，面包作为主食的选择也逐渐的显现出来，尤其是以吐司为品类，越来越多的加入到日常早餐场景，中国的面包时代即将到来。
Hart bageri是一家位于哥本哈根的面包店，于2018年底才开业的，迅速就占领了丹麦人的餐桌，还被当地媒体提名竞选“2019年最好烘焙店”。
主厨兼店主理查德·哈特，把理想做成了现实。如何用酸面包和丹麦面包征服当地人的呢？
1
童话首都的Hart bageri
先来看产品，店内的丹麦类面包进一步深挖，不仅拥有诱人的超高颜值，每一个组合都充满创意，使得面包店里永远不缺新意。
在创新的同时也很注意节约，将造型时所剩下的边角料研发成产品，受到了大家一致好评。
1. 草莓挞
使用奶油、黄油和接骨木花糖浆腌制的新鲜草莓，上面撒上腌制的接骨木花，最后是店铺特色的丹麦面团作为底托。
2. 菠萝面纱派
这款面包看上去像个面团枕头，上面是顺滑的香草奶油和浸泡满新鲜橙汁的菠萝薄片，看上去像面纱一样盖在最上面。
3. 黑醋栗派
使用特别的香草奶油、黑醋栗果酱和生奶油制作而成。
4. Cardamom buns（荳蔻可颂）
荳蔻面包用制作可颂剩下的原料，加入荳蔻香料烘焙而成，上酥下软，香气十足，第一次吃荳蔻可能会感觉跟肉桂有点像。
5. 酸面包
店内的酸面包都是使用自制天然酵母，具有独特的味道，真正无糖无油的健康面包。
在这款基础单品之上，还不定期变换出大理石酸面包和圣诞节限定款酸面包，在圣诞款酸面包中特别加入了小红莓、葡萄干和核桃。
▲左：大理石酸面包面团| 右：圣诞节限定款酸面包
6. 其他
传统羊角可颂
香浓芝士可颂
（左）杏仁可颂 | 黑糖可颂（右）
综合蘑菇可颂，豆苗下是综合蘑菇和自制的白酱，营养又健康。
Hart bageri甚至还因为人气太旺，满足不了需求更改过开店时间。
2
人气火爆的关键：专注烘焙
哈特是一位出生于英国的厨师
某一日他漫步于
加利福尼亚的佩塔卢马市诗意田园
并被一家面包店深深吸引住了
这家面包店更像一家养着鸡和羊的农场谷仓
但是一进到店里
你就会看到石窑里熊熊燃烧的木头
跳耀着动人又美丽的原始的火舞
面包师一边听着摇滚音乐一边有节奏地做面包
用着1000年前的面包师使用的古法在烘焙面包
这粗狂的一切
都让一直制作精美餐点的哈特深深着迷
他兴奋地和朋友描述道：
“这里有一群海盗在制作很棒的面包！”
不久，哈特就和其中的一个“海盗”阿里斯一起
出发前往旧金山
来到了当地一家很有名的面包店Tartine
他不停地恳求店主给他在这里工作的机会
哪怕是没有任何酬劳的
第一次他遭到店主的拒绝后
哈特也每天都前来逮住店主再问一次
直到哈特认真恳求道：
店主要么会杀了他
或者给他一份工作
但幸运的是店主没有杀掉他
还给了他这份工作！
在Tartine，哈特对自己要求极高，学会了用感官和直觉制作面包，没有一切的条条框框：
什么时候塑形，什么时候醒面
一切由烘焙师的感觉和面包的状态决定
每日重复的练习带来肌肉和大脑的记忆
即使没有定量的水和面粉配比的方子
面包师也会根据天气变化、各地含水量、
不同的面粉或者是空气湿度
而降低每日面包的出品品质。
哈特说每一日他们都在尝试做完美的面包
但是这样完美的面包
可能一年里也只有四五次会得到
这种由水、面粉和盐
简单的相互作用得到的完美面包
那一刻的快乐，没有什么可以相媲美
在Tartine工作了多年之后
哈特萌生回到故土英国工作的念头
他想知道古老的英国经典面包
会不会带来不一样的魔法
恰好几年前的哈特
认识了知名餐厅Noma的投资人雷勒·雷哲度
他还曾得到雷哲度的就职邀请
于是哈特再次联系了雷哲度
寻求合作的机会
雷哲度得知哈特的心仪开店地点
在伦敦甚至巴黎的时候
提议哈特先到NOMA的起源地-哥本哈根试试
于是两人一拍即合
经过一年的时间在哥本哈根市场考察
Hart Bageri在哥本哈根打响了第一炮
更是将美味健康的酸面包
打进了哥本哈根人们的心里
丹麦人痴迷黑麦面包
如果让丹麦人选择
80%的人都会选黑麦面包
“我们提供了一种新的选项”哈特自信地说
哈特是一个喜爱倾听顾客声音的面包师
和顾客面对面交流，真正的互动
是他在Tartine不能实现的事情
而在生意越做越大的如今
哈特依然希望做一个
经营精品小面包店的面包师
而他的老伙计阿里斯，
也跟随着哈特来到哥本哈根
相信会有这样棒的烘焙师，
这样棒的面包店
不日便会实现他们挺进巴黎的梦想
3
有梦就要去尝试
在哥本哈根的众多烘焙店之中，Hart Bageri 绝对是独一无二的存在。
从原料挑选到烤箱烘焙，面包制作的全程都有主理人 Richard Hart 认真把关，为的是让每一口咀嚼都能留下 Hart Bageri 的专属味觉记忆。
烘焙行业同质化、跟风的现象严重，如何打造个性品牌，独特的产品，成为了当下重要的议题。
不盲目，不跟风，扎实做产品，在当地打出自己的招牌，是Hart Bageri 成功的关键。
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