路边摊炸串的利润有多大（炸串摊挣钱吗）

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各位伙伴，大家好。欢迎你来到爆品商学的企业爆品，学习爆品知识。我是爆品商学苑的毛老师。

经济学中有一个非常有趣的名词叫“口红效应”，指的是因经济萧条而导致口红热卖的一种有趣的经济现象，也叫“低价产品偏爱趋势”。

在美国，每当经济不景气时，口红的销量反而会直线上升。这是因为人们认为口红是一种比较廉价的奢侈品，在经济不景气的情况下，人们仍然会有强烈的消费欲望。口红作为一种“廉价的非必要之物”，可以对消费者起到一种“安慰”的作用。

若把这两个字放到现在餐饮市场上，就可以看到奇迹般的契合：大环境低迷时，顾客不再追求高级大餐而更愿意花小钱来满足口腹需求。

路边摊炸串的利润有多大（炸串摊挣钱吗）

小吃渐渐扩展到正餐，也使得整条小吃赛道又迎来一波红利。纵观赛道上的卤味，炸串，烧烤等等类别几乎全是创业者们的再一次尝试。

成瘾性大，拓店速度快，毛利高，复制容易，这些被资本看好的餐企特点，也成为了每一个小吃品牌努力达成的目标。

南京有一家与众不同的炸串店，以日式天妇罗的形式“出道”，融合了中式料理的丰富食材味觉，自2019年诞生起，连续3年保持小吃品类坪效第一，在没花一分钱做营销的前提下，好评率达到了92%。

仅有20㎡的面积，一个月却足足卖了17万，它就是喜儿炸物！

异军突起的炸串品类中喜儿炸物何以会使观众“疯狂成瘾”？它到底做得怎么样？

细分“天妇罗炸物”赛道

更有质感的爆品炸串店

近年来，以炸串为代表的街头小吃迎来了它们的高光时刻。

这些昔日“上不得台面”的小餐饮以其超强的复制能力与销售实力，不断刷新人们对它的行业认知，也摇身一变成了顾客追逐打卡的网红店。

在炸串品类整体饱和、并且已经有单个头部品牌存在的情况下，喜儿炸物凭借对于味道的二次细分与垂直挖掘创造出了品牌差异化并且小露头角之后。

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喜儿炸物创始人杨真认为“食材是品牌口味的一种载体，产品一定要有属于你的不一样的记忆点。”

国内常见的炸串形式几乎都是清一色的地摊小店，开在家门口，人们对他们的感觉更多是一种从小吃到大的情怀，而并非其产品本身有什么非吃不可的理由。

也就是说传统炸串难以使产品标准化并且和其它竞品达到差异化口感。于是喜儿炸物别出心裁地使用日式天妇罗，并与中国传统炸串味道及原料相结合，推出市面罕见“天妇罗炸串”。

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日式天妇罗跟传统炸串最大的区别的外部裹粉的不同，喜儿炸物使用的天妇罗裹粉可以最大程度的起到区隔油水的作用，无论是吃到嘴里还是吃完后的串桶内部，几乎都是没有油腻感的。

与此同时，杨真为品牌设计了一套极具现代感和视觉冲击力的品牌VI，可能你记不住喜儿炸物四个字，但你一定会对logo上那只身穿唐装的猫咪过目不忘。

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从产品到品牌，喜儿炸物希望为食客呈现的是一个更加时尚且更具质感的高品质炸物店，这在本质上便与传统的“炸串小摊”有着天壤之别。

供应链集成锁住壁垒

标准化门店提升经营坪效

小餐饮最大的特点就是门槛低，几乎谁都能做，因此传统的炸串店多为夫妻老婆店，以2+X的形式经营着。

这种新式也许还可以赚钱，但是绝对不具备构成自己壁垒的能力，别人一模仿争夺，只会落得两败俱伤。

为了能够把店经营得稳扎稳打，经营得有声有色，杨真花了三年时间在喜儿炸物上建立了自己的中央厨房供应链并整合了上下游的资源，从根本上确保了产品质量和稳定性。

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在这期间，当全民都在搞营销的时候，喜儿炸物没有在营销上花过一分钱。杨真认为，在资金有限的情况下，比起制造热度，喜儿炸物更需要的还是修炼内功。

“因为只有保证产品的稳定性，顾客才有更高的粘性。”杨真经常跟朋友自嘲自己是一个不太聪明，只会坚持的傻人。因为带着这种“傻傻的”想法，喜儿炸物3年来虽然走的不快，但每一步都走的很稳。

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完全跑通单店模型之后，喜儿炸物正式启动门店复制拓展工作，从2019年南京第一家门店开业到现在已开出将近30家门店，而且每家门店均继续保持良性经营。

该品牌采取高标准化加盟方式，总部供应各种炸物和各种食材，其中就有特色天妇罗裹粉。

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每家店铺获得的都是腌制后的标准化产品，只要按标准油温、时间进行炸制，便能高效快捷出餐，所以喜儿炸串在很大程度上打破了传统炸串店坪效，在小吃品类中连续三年保持坪效第一王者地位。

炸串虽然小，但卖的好的也可以很疯狂，喜儿炸物目前最高的门店记录是一月卖出17万，而那家店却只有27㎡。

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小吃正餐化的时代，消费者的选择其实是越来越多，但喜儿炸物却凭实力圈粉了“口味刁钻”的年轻人，让他们一次次心甘情愿的为手里炸串的美味来买单。

品质至上口味上瘾

来的都是回头客

作为一种具有“上瘾”属性的小餐饮产品，炸串几乎是每个年轻人抗拒不了的美食。无论是中午晚上还是深夜，时不时总想来上那么一把。

但一家炸串店想要锁住顾客，牢牢圈粉却并不是一件简单的事。为了做到这一点，喜儿炸物在产品的品质和口味上极尽钻研。

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当同行为了降低成本使用一些假牛肉的时候，喜儿炸物选用的却都是上等的优质牛肉。与此同时，研发了多种秘制口味，区别于市面千篇一律的辣与咸。

当产品品质与口味都做到极致，忠实的食客便不请自来。

2020年，喜儿炸物包河万达店开业时，下午四点试营业，晚上九点歇业，在不到5个小时的有效时间内，共计成交了130单，但客人数量其实只有67个人，换句话说，在这短短几个小时内，喜儿炸物的复购就超过了一人一次的频次。

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“我们一直坚持两口原则，就是第一口一定要惊艳，最后一口要回味。”杨真始终坚信创业做餐饮，永远不能忽视产品自身。

正是因为修炼好了内功，喜儿炸物才能后来居上。在窄门餐饮app中的整个炸串品类里，喜儿炸物也成为唯一一个好评率达到92%的品牌。

10万块起家

7年坚持终成王者

喜儿炸物并非杨真初次接触油炸品类是在2015年才创业，因为上大学时老婆很喜欢炸鸡所以给老婆开了个炸鸡店。

手捧启动资金不过10万元，租住小区内门头才13平，可早期经营情况却不尽人意，尽管靠口味差异化获得微弱利润，却仍雇不到员工。

只剩下自己一家炸鸡店，每天早八点出门，晚上十二点才回家，这一天杨真整整坚持了半年。

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靠着性子里的一股“傻劲儿”，他一次都没想过放弃，只想稳稳地把这家店做好。直到后来有一次让他产生了一些新的想法。

2016年冬天的第一场雪落下，杨真照旧早早的就到了炸鸡店，他发现周边商户几乎全都没有开门，外卖小哥也都进退难行。

那一刻他的脑海中闪现过一丝想要歇业的念头，但当他看到前一天预备的货品时，却又立刻打消了这个想法。因为对他来说，这是一笔不小的投入。

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结果，杨真没有想到，当天的外卖订单竟格外多，最大的一单有680块，他既紧张又兴奋还有些许焦虑。

配送距离很远，又没有骑手接单，杨真只能推着借来的电动车亲自送货，但没走几步他的裤子和鞋子就完全湿透。

同时手机里还不断传来新订单的提示，他只能边推车边联系客人希望对方可以同意延迟配送。在他眼里，自己收获的每一单都弥足珍贵，他想留住每个下单的客人，却又第一次体会到了创业的孤独与无力。

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回店的路上，他对妻子发了条信息，失落的埋怨自己创业一遭不仅没有给她带来更好的生活，甚至也失去了时间去陪伴她。

过了很久，他收到了妻子的回信“只要是你喜欢的事情我都支持”，那一刻，杨真重新找回了力量，也再次坚定了自己创业的信仰。

这次大雪成为了他事业的分水岭，从步履蹒跚到业绩攀升，他在妻子的鼓励中发现，原来真的“傻人有傻福”，很快他把炸鸡店做到了整个商圈油炸品类第一。

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再后来，当杨真对于商品的需求渐渐增加时，又萌发出创立标准化炸物品牌，特别是当他发现顾客喜好渐渐转变为颜值高，单位体积小的商品时，炸串代替炸鸡成为自己的新道。

杨真于2019年正式注册新品牌“喜儿炸物”，并以其女儿之名在南京开首家店，作为第一个以炸串品类入店运营的品牌,"喜儿炸物“凭借超高复购率，培育一众属于她的客群。

直到今天，经过近三年的上涨调整，喜儿炸物依然保持着小吃品类的平效第一的业绩。

图片来源于创业中国人

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